Đây là yếu tố quyết định 50% chất lượng.
Thời gian ướp chuẩn
- 6 tiếng: ăn được, mùi chưa sâu
- 8–12 tiếng: ngon nhất
- Trên 24 tiếng: thịt dễ bở, mùi nặng
Cách ướp đúng
- Nhét thảo mộc kỹ trong bụng
- Bên ngoài chỉ xoa nhẹ
- Để vịt trong thùng hoặc khay có thoát nước
👉 Tuyệt đối không:
- Ướp ngoài nhiệt độ thường
- Để vịt ngập nước ướp